Cooking&Baking Diary : 土耳其迪萊特/ Turkish Delight

吃起來綿密的感覺,小朋友樂歪了!直說好棒好吃喔~! 我想是因為他們都喜歡吃甜食吧!也因為沒添加玫瑰水, 所以我不知道這樣算好吃否, 而且我也未曾嘗過Turkish Delight.......會想做是因為看起來蠻美的.

材料:

細白砂糖....500g

水....550ml

檸檬汁...1/2大匙

玉米粉....75g

有機無鋁泡打粉......1/2茶匙

玫瑰水Rosenwasse ....1大匙

可食色素紅色.....牙籤尖端沾些即足夠

沾裹........糖粉90g

圖刷防沾粘......植物油

1. 在鍋裡加入糖+檸檬汁+ 水190ml, 先以中火煮至糖溶化, 再轉小火煮糖漿至溫度達到115度C離火備用.

2. 再另一鍋子加入玉米粉75g+有幾無鋁泡打粉+水125ml先調勻, 再將剩下的水235ml倒入玉米糊中混合.在鍋裡用中火攪拌煮至沸騰, 轉小火以攪拌器一直攪拌防止鍋子沾底, 直到呈現透明凝稠狀後.......

3. 將做法2.慢慢加入做法1.的檸檬糖漿(我順序反了, 是以1.慢慢加入2.). 以中火(火力6)邊煮攪拌器邊不斷攪拌5分鐘, 在轉小火(火力3)不停攪拌煮1小時.

不知是因為順序反了, 所以檸檬糖漿跟玉米糊分離,害我一直搖頭嘆氣.....

但是愈煮愈透徹耶!於是心情就好了起來! 想想也沒那麼糟.

還真是要耐心的攪拌nah~(手酸ing)

4. 開始呈現金黃色後加入(玫瑰水+色素)攪拌成粉紅色凝稠膠質.(但因沒買到玫瑰水,所以我只添加紅色素).

一半加入腰果拌合

將完成拌合的軟糖倒入塗刷油的包鮮模型內, 均勻舖平, 覆蓋上保鮮膜使之冷卻,放置12小時.(如果蓋上蓋子, 不要蓋緊留一個縫散熱)

5)將糖粉90g+和剩餘熟玉米粉30g(冷卻)一起過篩.....

熟玉米粉作法: 將玉米粉放入乾鍋中拌炒約3~4分鐘即可.

6. 在切板上先灑上一層玉米粉,在刀上也抹上一層粉防沾黏, 比較容易切割.

(將LOKUM切成正小四方塊,沾裹上玉米糖粉後不馬上食用,可存放在密閉容器中存放).

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