Cooking&Baking Diary : 原味MACARONS

MACARONS非常深得女性朋友的喜愛,就連小朋友也愛!於是我到書局買了一本"Feine Macarons by Annie Rigg"的食譜參考,但因為是翻譯成德語的書,所以我必須中英一起翻譯對照一下之後,又上他人格子找如何製作Macarons,所以說要決定做這道甜點給家裡小孩品嚐時,我並不十分有把握可以成功.我一個步驟一個步驟仔細的;慢慢的先看了幾次以後才開始著手做,非常高興地我竟然第一次就把Macarons的"小裙邊"做出來了!沒了這精髓"小裙邊"就不叫Macarons囉!

原味Macarons材料:
A. 蛋白45g 細砂糖50g 檸檬汁少許(約3~4滴)
B. 杏仁粉(Mandeln gemahlen)65g 糖粉60g

杏仁粉結粒部分請先壓散,糖粉過篩後與杏仁粉混合均勻.

1. 蛋白先用攪拌器中速打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量的細砂糖中速攪打.
2. 待泡沫開始變細緻時,就將剩下的細砂糖加入,以高速攪拌. 將蛋白
打到拿起攪拌器時,尾巴呈現尖立狀態即可(攪拌約10分鐘).
3. 將杏仁糖粉與蛋白霜用攪拌匙以刮壓方式攪拌均勻(約1分鐘左右),使得杏仁蛋白麵糊光滑發亮.
4. 攪拌好的杏仁蛋白麵糊會呈現緩慢滴落,而且有明顯的摺疊痕跡.

5. 將麵糊裝入擠花盒中,使用0.5cm的圓形擠花嘴.
6. 若無現成的Macarons擠花圓形圖案,請準備一張紙,在紙上畫出約10元硬幣大小,墊在烤紙下當擠花依據,將麵糊擠於烤紙上.

7. 擠好的麵糊放置15-60分鐘讓麵糊自然攤圓固定;用牙籤輕輕戳破麵糊表面的大氣泡(或輕輕敲擊烤盤).差不多時間內在以指尖輕觸麵糊表面是否已乾定型(不是黏濕的).
8. 烤箱預熱170度c.
9. 將麵糊烤盤置於烤箱中烘烤10分鐘.烤好的Macarons表面上圓蓋應是脆的而底部是乾的.
10. 時間到取出烤盤,讓烤好的杏仁圓餅在烤紙中放涼即可.