香草布丁泡芙

 

這布丁泡芙是在"我家在阿爾卑斯山"裡學習來的!大麥町太太格子裡有非常豐富的資源讓我這烹飪初(自)學者參照.很棒喔!而且做出來的模樣非常可愛討喜!這是我第二次的成果,第一次時烤得時間及烤箱溫度沒控制好,所以拿出烤箱後沒多久就馬上塌陷,這次算成功囉!





                                        
                                         A)泡芙    
                                         低筋麵粉.....125g
                                         奶油......65g
                                         牛奶.....250ml
                                         鹽.....1小撮
                                         雞蛋.....3~4個
                 
                                         B)餡料
                                         香草布丁粉......37g（市售布丁粉一包）
                                         白砂糖.....3大匙
                 
                                         鮮奶油......125ml
                                         糖粉......適量
                                        
                                         C)裝飾
                                         糖粉Zuckerpulver.......適量
                
                                         烤箱預熱200度C

                                         泡芙做法:

A. 將牛奶與奶油及鹽同時加熱煮開,再倒入麵粉中快速攪拌至麵糰呈微透明狀即熄火.

B. 將麵糰放至另一攪拌盆中打散快速降溫.（不用完全冷卻)

C. 3粒雞蛋稍微打散,然後漸進式加入至上項B.的麵團中,在以攪拌器中速攪打至雞蛋與麵團混合均勻. 觀察攪拌棒麵糊略呈懸掛式墜落即可,若仍然呈團狀,則再將第4粒雞蛋打散,少量且小心的加入到麵糊中,但麵糊不可以太稀.

D.烤盤撲上烤紙;將麵糊填入擠花袋中,再間隔的將麵糊擠在烤盤上.
擠完之後,以噴水槍在泡芙麵糊烤盤上噴灑一些水氣,送入烤箱倒數第2層烘烤20~25分鐘. 觀察泡芙上色情況,以及個人烤箱溫度來調整時間.

烘烤期間不可以打開烤箱,以免泡芙塌陷.

E.泡芙移出烤箱置於網架上冷卻,在將泡芙橫剖成兩瓣,泡芙中央應該是空心的.

鋁箔紙包起來放置室溫,以維持泡芙外殼的酥脆,要吃時再與冷藏布丁餡組合即可.

若有回潮至泡芙外殼軟化,請預熱烤箱150度,在將泡芙稍微烘烤1~2分鐘.

布丁餡:  37g布丁粉+500ml牛奶+3大糖匙,完成之後冷卻凝固(冷藏)備用.

請買煮的布丁粉.將3大匙的砂糖先拌入布丁粉裡面,先加少許的牛奶調開,然後再加入剩餘的牛奶一起煮到濃稠.

鮮奶油加適量糖粉打發,在與布丁餡拌合即可.