Cooking&Baking Diary : 土耳其麵包/ Türkische Pide Brot

吃土耳其Döner Kebab除了中空夾饃麵皮Pita外,就是土耳其麵包/ Türkische Pide Brot .這兩種我最常吃到的是中空夾饃的囉!當然我沒有夾旋轉烤肉及辛辣配料........,而是自己夾了一些德國煙燻火腿+蛋+蔬菜.....吃起來還挺不錯耶!前幾次因為沒芝麻粒,所以沒灑在麵包上;這次買回來了於是就灑在麵包上頭,看起來就有像一些囉!

材料

(A)
中筋麵粉Weizenmehl.........500g (Type 550)
速發酵母Hefe ........7g (新鮮酵母21g)
鹽Salz........8g
糖Zucker.......10g
溫水Wasser.......150ml （手溫）
牛奶Milch......150g
橄欖油Öl.......2大匙

(B)
牛奶Milch......適量
黑(白)芝麻sesam......適量

作法:
1. 將酵母、糖、溫水＋牛奶靜置15分鐘.
2. 麵粉+鹽拌合然後在麵粉中加入上項活化酵母.

3. 將麵粉混和成雪花片狀, 加入橄欖油, 待麵團成團之後移至桌面上, 開始揉壓約5～10分鐘成光滑麵團.

4. 覆蓋保鮮膜放置室溫25~30度.........進行發酵1～1.5小時. 麵團膨脹上升約2倍大（夏天時間可以縮短).

6. 將發酵完成的麵團分割成6等份.

7. 將切割好的麵團碩成圓形, 然後以手掌壓扁, 將力道放在手指下方的手指底部, 在麵團邊緣壓岀一圈圓幅度. 而手掌的掌心的凹幅剛剛好在麵團的中央部位形成一圓幅小丘.
8. 將麵團壓寬.....壓岀形狀之後，再以手指按壓整形。完成6份麵團

9. 整形完成放置在烤盤上覆蓋上乾淨的毛巾, 置室溫中約25度C~鬆弛約30分鐘.（室溫不要太低）

*預熱烤箱 200度C

10. 在鬆弛完成的麵團表面刷上牛奶，以扁尺輕輕交叉壓劃成菱形線條
11.送入預熱烤......倒數第二層.往烤箱中以水槍噴洒一些水氣, 關上烤箱門.......烘烤25～30分鐘.

*在烘烤約10分鐘時將烤箱門打開散發蒸汽, 在將烤箱門關上繼續烘烤......至時間完成.

12. 將烘烤完成的麵包移出烤箱,放置網架上冷卻.