新鮮藍莓Brownie!

 

         超濕潤布朗尼喔!酸酸甜甜的....配上冰淇淋真是完美的組合耶!yum...yum....yummy.........每每上餐館用完餐後,一定有餐後甜點Brownie滿足我的味蕾!

 

材料
A
苦甜巧克力.....450g
奶油....250g
B
雞蛋........8個
細砂糖....250g
鹽.........1/4小匙
萊姆酒...適量
C
低筋麵粉......250g (德國type 405)
無糖可可粉.....30g
泡打粉........5g

D

新鮮藍莓......200g

做法:

 1. 低筋麵粉+無糖可可粉+泡打粉拌勻備用.

 2. 將苦甜巧克力+奶油隔熱水溶化.

3.室溫雞蛋攪打至蛋黃濃稠加入糖,鹽和萊姆酒溶化成糊狀再加入2的巧克力醬拌勻.

   4. 加入C.料的粉類拌勻, 再加入新鮮藍莓拌勻.

                    5. 長方形烤25cm*35cm*5cm 盤模型舖烤盤紙,倒入麵糊.

                                            6. 入爐烘烤, 置中層：180℃......烤25分鐘 降低溫度160度C......續烤10

分鐘即完成.      

        脫模時不小心傷到它囉!所以有裂開.都是我家那兒臭丫頭,喊了老半天都不來幫忙,要拍照時情急之下就......O,O".......=,=".......



做法請連結"我家在阿爾卑斯山"!

糖醋尖椒鑲肉

    我又從大麥町太太那兒學到這道菜了!每次去超市買菜,總是看到架上販賣這些尖椒,我也從沒想要買回家來煮.前兩天想說煮煮看好了,好不好吃在說吧......看了一下大麥町太太格子,剛好有這尖椒的烹調方式,就這樣我跟著做.....結果出奇的好!Natalie一次就吃掉兩個耶!我買的這兒尖椒體積蠻大的,不像有些是細長形的,做完後肉餡就剛好填滿了7個尖椒.
       以前只要看到食譜解說落落長我就覺得好難,而現在每天都下廚,這些做法就不在那麼難理解了.

材料：

(A)
1. 絞肉Hackfleisch......500克
2. 尖椒Spitzpaprika gelb......500
3.蔥花Frühlingszwiebel.....1根

(B)調味料：

淡醬油Sojasoße......2大匙

馬鈴薯粉Kartoffelmehl......1小匙（太白粉）
鹽Salz........1/2小匙
麻油Sesamöl......1大匙

白砂糖Zucker......1小匙
胡椒粉Pfeffer.....適量
味精......1/2小匙

(C)
沙拉油Öl.....1大匙
醬油Sojasoße......2大匙
白砂糖Zucker......1小匙
白醋Essig......1大匙
水Wasser......1/2碗
麻油Sesamöl.....數滴



1.絞肉放入碗中加入(B)的調味料蔥、醬油、太白粉、鹽、麻油、水攪拌至有黏性，放置10分鐘醃製.

2.青椒去蒂頭，以小刀將籽挖出，並將青椒內部直線膜稍微清除.

3.將攪拌好的絞肉填入青椒中,讓肉餡均勻分佈在青椒內,但是不要塞的太緊以免爆破青椒外殼.

4.塞完成肉餡可在表面沾一點太白粉固定內餡.

5.炒鍋中放入約1大匙油，以小火略約將青椒煎到表皮金黃微皺.(我的炒鍋真是小得快放不下尖椒耶)

6.淋下醬油、糖、醋、水(可先調好備用)煮滾.....蓋上鍋蓋悶煮置青椒軟化後......掀開鍋改轉大火收汁. 待湯汁收乾後起鍋前滴入麻油,即可裝盤.



 

請連結我家在阿爾卑斯山!







天然酵母(葡萄乾種)鬆餅

        今天一早將近7點起來,趕緊將昨夜混合好的天然酵母麵糊拿出冰箱回溫,準備給孩子們做早餐去.我一直到9點才去煎,因為他們差不多這時候才起床,暑假就是這樣晚睡晚起,在一個星期就要開學了,得要他們把時間調回正規才行喔!!不然辛苦的可是他們自己......

        真.的.非.常.好.吃!哈~也不知道是否因為是自己培養出來的酵母,所以自我沉醉在裡頭...不得不讚佩!!

材料:
天然酵母液200g, 低筋麵粉300g, 牛奶300ml
細砂糖40g, 無鹽奶油(或液體植物油)20g

步驟:

*已經餵養過高筋麵粉及水的天然酵母2-4小時內使用.

1.低筋麵粉過篩
2.將黑糖加入低筋麵粉中混合均勻
3.無鹽奶油隔水加溫融化
4.依序將天然酵母,牛奶及融化的奶油加入低筋麵粉中,用打蛋器混合均勻.
5.麵糊可以前一天先混合好,放冰箱密封冷藏發酵一夜,第二天煎製做早餐時前先回溫即可.(或當天製麵糊,蓋上蓋子放溫暖密閉空間發酵2-3小時,待體積約2倍大在煎)
6.鍋中倒入少許油,用紙巾擦拭均勻
7.中小火將鬆餅2面煎至金黃即可

    這是前一晚先混合拌勻的麵糊

           隔天一早拿出冷藏室回溫後的麵糊,準備煎製pancake

煎至金黃色後在翻面煎另一面.

             煎出來的pancake有水果的香味,吃起來QQ的,好棒喔!

有機蘋果酵母(二)

    圖九 (約70小時後,20:38pm)

   圖十 圖十一 (81小時後,07:00am可聞出蘋果酒香味好香囉)

     圖十二 圖十三 (97小時後,23:20pm連底下部分也有氣泡產生)

 圖十四 (105小時,07:37am 氣泡變更細緻且愈香)

有機蘋果酵母(一)

    圖一 圖二 ( 製作當天 22:45pm )

    圖三 圖四 (隔天第一天24小時 22:45pm) 

                                                                                 

             圖五 圖六(第二天34小時後,08:47am可以聞到濃郁果酒香味及很多氣泡 )



                                         圖七 圖八 (48小時 22:44pm,目前仍果酸味濃) 

                                   

材料 : 有機蘋果一個 268g      有機蜂蜜 1大匙     水 320g

先前做了兩次的蘋果酵母, 其一是在我加進麵粉和蜂蜜餵養時不幸失敗了! 應該說在酵母液階段就已受到一些雜菌侵入了, 但又聞不出所以然 , 所以又重新製作一次; 另一是已餵養四次, 但之後就不再長高高且有些酸味出來, 所以又倒掉去! 於是結論...再重新培養吧!! 我想這樣也好,總不希望勉強養一個活力不佳的酵母菌來做麵包吧! 我也發覺現在這款的蘋果培養酵母菌非常活躍耶,因為它氣泡非多也大喔!! 第二次蘋果是別的品種, 氣泡少小, 但果味香甜,沒什麼酒味; 而此次我選用跟第一次時的一樣, 酵母液味道較酸甜, 且果味香濃喔! 因為氣候溫度的關係(48小時酵母菌應該夠有活力了), 太熱了真怕寶貝們受不了呢......也但願這次真能成功才好唷!