Cooking&Baking Diary : Sourdough Apple Cidre Bread

已經做N次麵包囉! 手法仍不太熟悉.....連麵團整形都不俐落. 不過出來成果還算可以接受
.或許等過幾天訂購的工具收到後,今後可以比較好操作一點. 目前我仍喜歡及享受以手代替機器揉麵糰,並沒有麵糰攪拌器,而且一部機器也不便宜.....而我訂購的工具就一些整形盆或麵糰整形刀或鬆弛麵糰用的帆布....等等,或許吧!等過些時日,再考慮攪伴器囉!

不規則或許也是一種美囉!

材料:

1. 高筋麵粉..................250g (德國type 1050)
2. 黑麥麵粉..................110g
3. 天然酵母..................160g
4. Apple Cidre..............145ml
5. 水..............................80ml
6. 自製蘋果乾..............150g
7. 室溫奶油..................20g
8. 海鹽..........................8g

因為超市我只看到兩種Apple Cidre,因此我選紅蘋果這一瓶!

可於前一天把削皮的蘋果切成小塊,再放進烤箱以110度C烘培1小時,取出放涼後,以玻璃瓶封裝置於冰箱冷藏.約可存放2星期.

做法:

*烤箱連同烤盤預熱220度C/430度F. 為能烤出內軟外脆的麵包,請自製水氣.因為家用烤箱基本上沒這裝置......(所以預熱烤箱時,在烤箱底座也放入鐵腕或鐵盤都可,一起預熱,待麵糰送入烤箱時,也請在鐵腕或鐵盤裡加入滾燙的水ㄡ,然後再往烤箱噴些水氣,但噴水時請注意別把烤箱也弄壞囉)

1. 將麵粉類,天然酵母,海鹽置於攪拌盆哩,加入Apple Cidre和1/3的溫水,開始攪拌材料.剩下的水慢慢添加進來(視麵糰的濕度添加或不加或更多,通常得看你使用的麵粉決定).
2. 當麵粉開始呈球狀,即添加奶油.揉約5分鐘後,麵糰應該表面光滑,有點黏性,但又不會太黏濕,太乾的話,請以一茶匙慢慢添加水進來,繼續揉至光滑.
3. 現在將蘋果乾跟麵糰充分混和均勻.
4. 將混和好的麵糰抹上一層淡淡的橄欖油,置於發酵盆裡鬆弛45分鐘.
5. 時間到,取出麵糰於桌面上,做上下左右拉摺,再放入盆裡鬆弛45分鐘.
6. 同樣時間到取出麵糰,此時可整形出你所要的麵糰形狀.可借助醒麵籃或任何大一點的碗都可以.然後蓋上保鮮膜或濕布,鬆弛發酵2小時,至麵糰兩倍大(視室內溫度而定,冬天可能久一些).以食指輕輕壓下麵糰,若麵糰凹朝彈起恢復原形,即須再鬆弛發酵,相反即已可開始烘焙.

8. 取出鬆弛好的麵糰置於烤紙上(若有baking stone或baking steel就不需要),以整形刀在麵糰上畫出想要的圖形(斜線,菱形或英文字形都可)
9. 將麵糰送入已預熱好的烤箱中,迅速往烤箱裡噴灑水氣,關門烘烤45分鐘即可.(最後5分鐘,請打開烤箱門,以木匙卡出門縫,讓水氣散發至時間結束.