Sourdough Apple Cidre Bread

        已經做N次麵包囉! 手法仍不太熟悉.....連麵團整形都不俐落. 不過出來成果還算可以接受
.或許等過幾天訂購的工具收到後,今後可以比較好操作一點. 目前我仍喜歡及享受以手代替機器揉麵糰,並沒有麵糰攪拌器,而且一部機器也不便宜.....而我訂購的工具就一些整形盆或麵糰整形刀或鬆弛麵糰用的帆布....等等,或許吧!等過些時日,再考慮攪伴器囉!

 不規則或許也是一種美囉!

材料:

1. 高筋麵粉..................250g (德國type 1050)
2. 黑麥麵粉..................110g
3. 天然酵母..................160g
4. Apple Cidre..............145ml
5. 水..............................80ml
6. 自製蘋果乾..............150g
7. 室溫奶油..................20g
8. 海鹽..........................8g

 因為超市我只看到兩種Apple Cidre,因此我選紅蘋果這一瓶!

 

可於前一天把削皮的蘋果切成小塊,再放進烤箱以110度C烘培1小時,取出放涼後,以玻璃瓶封裝置於冰箱冷藏.約可存放2星期.

做法:

*烤箱連同烤盤預熱220度C/430度F. 為能烤出內軟外脆的麵包,請自製水氣.因為家用烤箱基本上沒這裝置......(所以預熱烤箱時,在烤箱底座也放入鐵腕或鐵盤都可,一起預熱,待麵糰送入烤箱時,也請在鐵腕或鐵盤裡加入滾燙的水ㄡ,然後再往烤箱噴些水氣,但噴水時請注意別把烤箱也弄壞囉)

1. 將麵粉類,天然酵母,海鹽置於攪拌盆哩,加入Apple Cidre和1/3的溫水,開始攪拌材料.剩下的水慢慢添加進來(視麵糰的濕度添加或不加或更多,通常得看你使用的麵粉決定).
2. 當麵粉開始呈球狀,即添加奶油.揉約5分鐘後,麵糰應該表面光滑,有點黏性,但又不會太黏濕,太乾的話,請以一茶匙慢慢添加水進來,繼續揉至光滑.
3. 現在將蘋果乾跟麵糰充分混和均勻.
4. 將混和好的麵糰抹上一層淡淡的橄欖油,置於發酵盆裡鬆弛45分鐘.
5. 時間到,取出麵糰於桌面上,做上下左右拉摺,再放入盆裡鬆弛45分鐘.
6. 同樣時間到取出麵糰,此時可整形出你所要的麵糰形狀.可借助醒麵籃或任何大一點的碗都可以.然後蓋上保鮮膜或濕布,鬆弛發酵2小時,至麵糰兩倍大(視室內溫度而定,冬天可能久一些).以食指輕輕壓下麵糰,若麵糰凹朝彈起恢復原形,即須再鬆弛發酵,相反即已可開始烘焙.

 8. 取出鬆弛好的麵糰置於烤紙上(若有baking stone或baking steel就不需要),以整形刀在麵糰上畫出想要的圖形(斜線,菱形或英文字形都可)
9. 將麵糰送入已預熱好的烤箱中,迅速往烤箱裡噴灑水氣,關門烘烤45分鐘即可.(最後5分鐘,請打開烤箱門,以木匙卡出門縫,讓水氣散發至時間結束.

10. 取出烤好的麵包,置於網架上待涼,即可封裝或享用.

 麵包或許還有改進的空間喔!

手工爆漿饅頭(天然酵母)

        我非常喜歡"黑糖"這兒產品,只要跟它有關的吃的東西,我一定幾乎會購買喔! 比如說"黑糖麻糬","黑糖紫米糕","黑糖糕","黑糖饅頭","黑糖蕃薯"....還有就是"黑糖"囉!! 一定有人會覺得怎麼有人愛黑糖成這個樣兒. 當然原因是它比精緻的白糖要來得健康,是我購買的主因了. 什麼爆漿饅頭??這兒年頭好像跟"爆漿"什麼的沾上了邊,都很火紅耶...hehehe,所以我也來試試個手藝"爆漿饅頭"如何!?
        看了一些"部落",都還沒看到滿意的作品,那只好我自顯身手了! 出爐後,給家裡小朋友們享用,個個讚不絕口喔! 真謝謝這3位忠實得"老顧客"了.

材料:

1. 低筋麵粉.................500g
2. 天然酵母.................150g
3. 溫牛奶.....................260ml-280ml(請依酵母含水量使用溫牛奶的用量)
4. 白糖.........................1 1/2tbsp
5. 植物油.....................30g(我用葵花油)

內餡:

黑糖........................適量

做法:

1. 將所有材料放進攪拌盆裡攪拌均勻,然後以手揉合,待呈糰狀後,取出置於桌面上搓揉至表面呈光滑有彈性的麵糰,鬆弛約10分鐘,即分割為12個小麵糰.
2. 將小麵糰稍微桿成周圍皮薄的麵餅,然後加入黑糖於麵餅中央,再將麵餅捏合起來.(一定要捏緊,不然蒸饅頭時,溶化的黑糖會從微小的細縫流出來.)
3. 將小饅頭麵糰放入溫暖的地方發酵約1-2小時,或冬天可先預熱烤箱30度C,然後再將麵糰置於烤箱發酵(即熄火),至約2倍大即可.
4. 蒸鍋加水,將麵糰直接放在蒸鍋上加熱,約18分鐘即可取出. 若家中無竹蒸籠,一定要在蒸鍋上先蓋上一條濕布,再蓋上蓋子,這樣水蒸氣水滴才不會滴在饅頭上毀容喔!(因為我就是沒蒸籠,用一般鍋囉)
5. 取出饅頭時,連布一起蓋在饅頭上取出,才不會因為遇冷,饅頭馬上冷縮,造成表皮產生不美麗皺摺,而沒有光滑的表皮喔!
6. 在慢慢將布稍微慢慢掀開來,讓冷空氣一點一點進去,約10分鐘即可拿掉蓋布. 大功告成!!

       

        嗯.......好吃的"爆漿饅頭"出爐囉! ㄡ....我的饅頭整形功夫要再進修........

菠菜香菇鮭魚粥

        冬天吃冷冰冰的三明治或沙拉,可真是下不了肚,一定得吃熱騰騰的食物才能把精力恢復耶! 一直以為孩子們應該對粥品沒有很大的食慾,結果昨晚煮的這鍋粥,真是美味極了,小孩竟然吃了兩碗喔!  我們家"蘇格蘭先生"到台灣出差近3星期了,我每天苦悶著不知要煮啥呀!!??想了想.....嗯!下雪天,就吃讓胃舒服,身體暖暖的粥吧!

材料:

 

白飯........................4碗

沙拉小菠菜............2碗

洋蔥........................1/2顆

乾香菇....................20g

鮭魚........................250g

水............................1L(或高湯)可斟酌用量

 

調味料:

 

鹽...........................適量

白胡椒...................少許

鮮雞精...................少許(可有可無)

 



 

作法:

 

1. 炒鍋放入適量的蔬菜油,將香菇略微炒香,接著放入洋蔥拌炒至柔軟變色.

2. 加水煮滾後,放入白飯煮約15分鐘,接著放鮭魚,續煮至鮭魚變熟和白飯變微稠狀,即放進菠菜及調味料即可.







Banana Bread

        第二次做Banana Bread,不知是因為烤得時間不夠長,還是應該分做兩份麵糊烤模來比較適合,我覺得它濕潤了點. 這次我只用了45分鐘時間即將它取出,況且份量也多了一些,下回或許時間上我要訂約60分鐘了.

材料:

糖........................150g
無鹽奶油............200g
蛋白....................3個
蛋黃....................3個
麵粉....................250g(低筋 德國Type 405)
鍊乳....................2茶匙
牛奶....................2湯匙
泡打粉................1茶匙
橘子汁................1個橘子

*烤相預熱170度C

作法:

1. 奶油先打散後,分次加糖以攪拌器打發至柔順(smooth).

2. 將蛋黃漸進加入已打發柔順的奶油裡,以攪拌匙打至完全混合.再加進麵粉,泡打粉,橘子汁,煉乳和香蕉,充分攪拌均勻.

3. 再將打發的蛋白添進麵糊裡,輕輕地用攪拌匙拌勻即可. 麵糊放入烤模裡,置於烤箱烘烤60分鐘,時間到取出,約10分鐘後,即可脫模置於網架上放涼.

約烤40分鐘時,請觀察麵糊上色情形,若顏色以呈金黃色,可在麵包上面鋪一層鋁箔紙,以免考太焦了!

 

Linsensuppe

        冬天吃著熱呼呼的蔬菜濃湯最好了,喝完身子整個暖和起來. 在做這道湯時,我所選用的火腿並未是一般我們印象中的火腿,而是選擇了一個像帶皮後腿肉的火腿,但它本身仍需煮過或蒸過才能吃,於是我把他加進蔬菜湯裡一起煮,選擇時最好選擇原味的,因為我小孩就不喜歡有醃過黑胡椒和月桂葉的火腿,可能是口感不合他們味蕾吧!

Linsensuppe材料:

1. 綠色扁豆(Linsen)........500g(隔夜泡水備用)
2. 西洋芹..........................2根(或200g)
3. 胡蘿蔔..........................3根(或750g)
4. 洋蔥..............................2顆(200g)
5. 馬鈴薯..........................8個(750g)
6. Stange Lauch................1根
7. Tomato Paste................200g
8. Petersilie.......................1/2把
9.  Essig (Balsamico, Rotwein, etc …)紅酒醋...........少許
10. Salz, Pfeffer, Zucker 鹽,黑胡椒,糖......................適量
11.蔬菜高湯................................................................3L
12. 火腿.......................................................................1個(500g)
13.西洋芹球莖............................................................200g

作法:

1. 先將Linsen扁豆浸泡數小時,或可前一天晚上先浸泡備用.

2. 把所有材料如胡羅蔔,馬鈴薯,西洋芹等切丁備用.

3. 炒鍋放入適量的蔬菜油,將洋蔥,西洋芹及西洋芹球莖下鍋炒香變軟.

4. 放入Tomato Paste拌炒至顏色略呈棕色.

5. 放入蔬菜高湯,Linsen,Lauch和火腿煮20分鐘.

6. 放入馬鈴薯和胡蘿蔔續煮20分至熟軟.

7. 放調味料鹽,紅酒醋,黑胡椒和糖,起鍋前再放入Petersilie即可.

Eclair Cream Puff Pastry with Raspberry Cake

   

        孩子們問我:"媽咪!妳今天打算做什麼甜點呢?" 我回說:"就Eclair cream puff pastry cake 囉!"看了看冰箱剛好有Raspberry,所以就拿出來裝飾在蛋糕上. 一上桌就讚美聲不斷...."Wow...!so lecker!!" 哈哈...這3個孩子嘴巴可真甜喔!

 

 

泡芙外皮材料:

1. 低筋麵粉............125g (德國type405)
2. 奶油....................65g
3. 水........................250ml
4. 鹽........................1小撮
5. 雞蛋....................3個(Large)

B)餡料

香草布丁粉......80g（市售不用加熱煮的布丁粉一包）
牛奶..................500ml

苦甜巧克力...........200g
奶油.......................2TBSP
水...........................2TBSP
糖粉.......................2TBSP
香草精...................5g

鮮奶油..................200g
糖粉..........................1TSP

C)裝飾

Raspberry...............200g
巧克力淋醬...........適量

將水與奶油及鹽同時加熱煮開,再倒入麵粉快速攪拌至麵糰呈微透明狀即熄火. 將麵糰放至另一攪拌盆中打散快速降溫.（不用完全冷卻)

        3個雞蛋稍微打散,然後漸進式加入至上項的麵團中,在以攪拌器中速攪打至雞蛋與麵團混合均勻. 觀察攪拌棒麵糊略呈懸掛式墜落即可,若仍然呈團狀,則再將第4粒雞蛋打散,少量且小心的加入到麵糊中,但麵糊不可以太稀.

在烤盤裡塗上一層薄薄的奶油.

        將麵糊平撲於烤盤裡,再以噴水槍在泡芙麵糊烤盤上噴灑一些水氣,送入烤箱倒數第2層烘烤30-35分鐘. 觀察泡芙上色情況,以及個人烤箱溫度來調整時間.

從烤箱取出泡芙外皮,以木匙輕輕壓出空氣和壓平稍微整型.

以隔水加熱方式將苦甜巧克力,奶油,糖,香草精等溶化備用.

巧克力撲在泡芙上層.

將布丁粉加牛奶打發至凝成布丁狀.

再將布丁撲在巧克力上.

 

打發後的鮮奶油填在布丁上面. 把Raspberry裝飾於上,最後再淋上巧克力醬.
 

 

美味可口點心就可端出享用囉 !

 

每每問第一塊誰先阿?我家二小姐總是搶先說"弟弟先來好了,因為我是中間這塊喔!".....

 

二小姐指定要中間有4顆Raspberry的蛋糕!

 

最後這塊就是我本人的囉!而我家大小姐從不指定........