這兩天天氣不是很好,又濕又冷的,雖然都還能有7~8度左右,不過總覺得奇怪,何時下雨呢?因為都沒看到雨阿,怎麼街道都濕答答的呢?還是我忙著都沒往窗外看,所以都沒察覺?不管這些了,反正就是下雨就對了.
又心血來潮的從前天一連做了English Scone 和今晚剛做好的Sourdough English muffin,也不知哪來的勁兒....話說這兒Sourdough English muffin可是我慢慢發酵8小時;再外加1小時的鬆弛膨鬆得來的成果喔!我非常滿意喔! ~,~........ 口感真是好到極點了!
Sponge Ingredients:
1. 葡萄乾種天然酵母............110g
2. 通用麵粉............................160g(德國type 550)
3. 黑麥麵粉............................100g
4. 溫牛奶................................250g(我用fat 3.5%;量的多少請自行斟酌使用)
*Sponge等於Sourdough等於Starter(若本身已是餵養過的酵母,就所有材料直接拌勻後,至少發酵2~4小時(冬天可能要長一些5~6小時,依當時室內溫度而定),或是3倍大即可整形.這步驟我是仍舊讓牠發酵8小時才混合Final Dough Ingredients,再做整形鬆弛讓它膨鬆約1小時.
*這Sponge至少要發酵8小時以上;或可前一晚製作(放入冷藏),第二天在拿出來回溫2~4小時後用.(此時為歐洲冬季,所以夏天可縮短時間)
Final Dough Ingredients:
a. 麵粉....................................75g(德國typ 550)
b. 蜂蜜....................................2.5茶匙
c. 鹽........................................3/4茶匙
d. 全部的Sponge
上午10:20am做好了Sponge,讓它慢慢發酵到晚上18:30pm
把Final Dough Ingredients 的麵粉和鹽過篩在加入蜂蜜先拌勻至無顆粒狀.
將所有的材料加進Sponge裡,用木匙攪拌均勻成麵糰(此麵糰很黏手).
攪拌均勻後直接取出做整形,可先在桌面上灑些麵粉or細磨玉米粉(淺黃色)防沾粘;分割造型可使用玻璃杯或圓形烤模工具;以按壓方式切割出圓形,不要有扭轉拉扯的動作.
麵糰整型好,置於灑好細磨玉米粉的烤盤上,蓋上保鮮膜鬆弛1小時.
鬆弛1小時後,麵糰已膨鬆囉!
將不沾鍋平底鍋以中火先預熱;待鍋熱後轉中小火,放入麵糰乾煎正反各約5分鐘.
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