Cooking&Baking Diary : 11月 2012

2012年11月30日星期五

Pancake with syrup

今天什麼都不想做......昨晚我家二小姐鬧肚子痛,而且把晚餐也都給吐出來了,不知哪裡吃錯東西喔,因為我們都吃相同的食物叫"Pizza"! 到了半夜更是吐到整個床上和我身上來(因為昨晚一起睡),這下子不止要洗床單,連我的好夢都沒嚕! 早上睡眼惺忪的起來做早餐,還好小孩學校今天停課,不然........"起摸計"不是很好耶! 我做了一道非常簡單的pancake 淋上了syrup & 灑些糖粉,然後沖了Ovaltine來喝,滿足囉!

2012年11月28日星期三

Sourdough English muffin

這兩天天氣不是很好,又濕又冷的,雖然都還能有7~8度左右,不過總覺得奇怪,何時下雨呢?因為都沒看到雨阿,怎麼街道都濕答答的呢?還是我忙著都沒往窗外看,所以都沒察覺?不管這些了,反正就是下雨就對了.

又心血來潮的從前天一連做了English Scone 和今晚剛做好的Sourdough English muffin,也不知哪來的勁兒....話說這兒Sourdough English muffin可是我慢慢發酵8小時;再外加1小時的鬆弛膨鬆得來的成果喔!我非常滿意喔! ~,~........ 口感真是好到極點了!

Sponge Ingredients:

1. 葡萄乾種天然酵母............110g

2. 通用麵粉............................160g(德國type 550)

3. 黑麥麵粉............................100g

4. 溫牛奶................................250g(我用fat 3.5%;量的多少請自行斟酌使用)

*Sponge等於Sourdough等於Starter(若本身已是餵養過的酵母,就所有材料直接拌勻後,至少發酵2~4小時(冬天可能要長一些5~6小時,依當時室內溫度而定),或是3倍大即可整形.這步驟我是仍舊讓牠發酵8小時才混合Final Dough Ingredients,再做整形鬆弛讓它膨鬆約1小時.

*這Sponge至少要發酵8小時以上;或可前一晚製作(放入冷藏),第二天在拿出來回溫2~4小時後用.(此時為歐洲冬季,所以夏天可縮短時間)

Final Dough Ingredients:

a. 麵粉....................................75g(德國typ 550)

b. 蜂蜜....................................2.5茶匙

c. 鹽........................................3/4茶匙

d. 全部的Sponge

上午10:20am做好了Sponge,讓它慢慢發酵到晚上18:30pm

把Final Dough Ingredients 的麵粉和鹽過篩在加入蜂蜜先拌勻至無顆粒狀.

將所有的材料加進Sponge裡,用木匙攪拌均勻成麵糰(此麵糰很黏手).

攪拌均勻後直接取出做整形,可先在桌面上灑些麵粉or細磨玉米粉(淺黃色)防沾粘;分割造型可使用玻璃杯或圓形烤模工具;以按壓方式切割出圓形,不要有扭轉拉扯的動作.

麵糰整型好,置於灑好細磨玉米粉的烤盤上,蓋上保鮮膜鬆弛1小時.

鬆弛1小時後,麵糰已膨鬆囉!

將不沾鍋平底鍋以中火先預熱;待鍋熱後轉中小火,放入麵糰乾煎正反各約5分鐘.

2012年11月27日星期二

我的English Scone......

終於做出像樣的English Scone了!前一晚做出來的成果,我簡直是不敢po出來耶! >,<".......好家在今早重做一遍,Scone至少樣子不會差很多,不然又要"氣炸了"! OO......

材料:

1. 麵粉............................225g(德國type 550)

2. baking powder............10g

3. 優格奶油....................50g

4. 糖................................25g(我用醃漬橘表皮&檸檬表皮的)

5. 牛奶............................120ml

6. 葡萄乾........................75g(我用醃漬過蘭姆酒的)

7. 鹽................................1/2茶匙

*烤箱預熱210度C (410度F) / 烤15~17分鐘(請依麵糰厚度做調整,此厚度約2.5cm)

做法:

a.將麵粉連同 baking powder和鹽一起過篩.

b.加入奶油以手攪拌至無結塊和顆粒狀.

c.在將糖(因顆粒粗,所以我先稍搓揉攪拌)和葡萄乾加進B.材料拌勻.

d.在將牛奶加入C.材料,揉合成光滑麵糰.(麵糰太濕,就多加些麵粉;反之就加些牛奶)

e.將麵糰以手掌力量輕輕按壓開來;再以圓形模型工具切出圓狀或以杯子口帶替也可以,輕輕往下壓即可,不要有扭轉動作.

f.將放置烤紙盤上的麵糰塗上一層薄薄的牛奶,置於烤箱約15~17分鐘即可取出,放置於網架上冷卻.

Jena聖誕市集點燈囉!

昨天一早7點多帶我家小子上學時,每天上下課必經過的百貨公司,聖誕燈飾及小木屋的燈都點量亮囉!超級興奮的小子說:[聖誕老人就要送禮物了]......熟不知禮物都爸媽準備的!OO"....
外頭廣場市集也都被滿滿的小攤位給架設美麗的燈火.....聖誕節來臨啦!

小木屋禮賣的是許許多多林瑯滿目的東西!

看起來好像"Jelly Fish"喔!

這是昨晚我們家"Daddy"喝"Glühwein"所搜集的第一個杯子!

2012年11月25日星期日

炸蘋果圈

上星期因為一時粗心大意忘了拔起門裡面的鑰匙,所以呢.....當天晚上只好住小旅館了!="=.....!晚餐當然也就只好在下榻的旅館解決了. 旅館雖不大,但非常溫馨;小小的Twin Room就擠了我跟倆位"小姐",她們好愛那種佈置起來有點古典懷舊又"Royal"感覺的氛圍(Royal是她們形容那間旅館的感覺啦)!

那晚用餐的人算ok,不會很多,不過應該都只是到那裡用餐的客人.用完晚餐後,我點了"炸蘋果圈"來滿足一下囉! 一直想做這道甜點有一段時間,但心裡總想著"不知道嘗起來如何呢?",於是當我看menu上寫著"以啤酒麵糊裹蘋果油炸;搭配香草醬"時,心裡就開始盤算著(回家找一天自己做做看囉).當晚品嚐的炸蘋果圈,外面麵皮咬起來脆脆的;裡面蘋果是軟軟的(也不會太軟)......嗯~好吃喔! ^,^~

所以......昨晚就動手做了我的"炸蘋果圈"囉! Well~我好像選錯蘋果耶! >,<"....因為口感酸了點,而且炸出來的麵皮是軟的並不是脆的???!!!我想下次除了應該選稍微帶紅色的蘋果外,還要麵皮炸後口感是脆的喔!

材料:
1. 蘋果............2個
2. 麵粉............150g(德國type405)
3. 啤酒............180ml
4. 紅椒粉........1茶匙
6. 鹽................1茶匙
7. 雞蛋............1個
8. 肉桂粉........1茶匙

點綴: 糖粉

*可灑些肉桂粉 or 香草醬 or Ice cream......

2012年11月24日星期六

蘭姆酒磅蛋糕

先前已做過這磅磅蛋糕,但因為失敗所以並未拍照留存下來(很扁平). 重做了一次"蘭姆酒磅蛋糕",覺得顏色上烤的不好;吃起來是蠻溼潤的;我加了兩大匙醃漬過葡萄乾的蘭姆酒,蛋糕體吃不太出來酒味,仍舊是葡萄乾才有酒味;還有這次用的糖,是我用先前醃過近一個月橘皮和檸檬皮的糖霜,所以味道蠻清新的. 我得小心些,不然整條又要被我一個人吃掉囉! >,<".......(小朋友會說我貪嘴的)