巧克力MACARONS

巧克力Macarons材料:

A. 蛋白45g       細砂糖50g      檸檬汁少許(約3~4滴)
B. 杏仁粉(Mandeln gemahlen)65g       糖粉60g
C. 無糖可可粉5g



                               杏仁粉結粒部分請先壓散,糖粉過篩後與杏仁粉和無糖可可粉混合均勻.

                            

1. 蛋白先用攪拌器中速打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量的細砂糖中速攪打.

2. 待泡沫開始變細緻時,就將剩下的細砂糖加入,以高速攪拌. 將蛋白
打到拿起攪拌器時,尾巴呈現尖立狀態即可(攪拌約10分鐘).
3. 將杏仁可可糖粉與蛋白霜用攪拌匙以刮壓方式攪拌均勻(約1分鐘左右),使得杏仁可可蛋白麵糊光滑發亮.
4. 攪拌好的杏仁可可蛋白麵糊會呈現緩慢滴落,而且有明顯的摺疊痕跡.

5. 將麵糊裝入擠花盒中,使用0.5cm的圓形擠花嘴.
6. 若無現成的Macarons擠花圓形圖案,請準備一張紙,在紙上畫出約10元硬幣大小,墊在烤紙下當擠花依據,將麵糊擠於烤紙上.
7. 擠好的麵糊放置15-60分鐘讓麵糊自然攤圓固定;用牙籤輕輕戳破麵糊表面的大氣泡(或輕輕敲擊烤盤).差不多時間內在以指尖輕觸麵糊表面是否已乾定型(不是黏濕的).
8. 烤箱預熱170度c.
9. 將麵糊烤盤置於烤箱中烘烤10分鐘.烤好的Macarons表面上圓蓋應是脆的而底部是乾的.
10. 時間到取出烤盤,讓烤好的杏仁圓餅在烤紙中放涼即可

巧克力夾餡

材料:

牛奶巧克力60g,動物性鮮奶油15g

步驟

1. 巧克力磚用刀切成小碎片

2. 將裝有巧克力碎片的工作盆放上已經煮至50度c的水中用
隔水加溫的方式融化巧克力.
3. 鮮奶油加溫到30度左右,加入到融化的巧克力中混合均勻即可.