義大利奶油蛋白霜

    自己動手做的奶油霜真的好吃,蠻有成就感的!吃不完就放進冰箱冷凍,等要用時在前一晚拿至冷藏室退冰,隔天即可使用,非常方便.

義大利奶油蛋白霜

A. 蛋白75g(室溫), 細砂糖20g, 檸檬汁5cc
B. 清水50g, 細砂糖160g
C. 無鹽奶油250g(放置到室溫程度)

步驟:

1. 蛋白用打蛋器先打出泡沫, 然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打, 泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度調整為高速.將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可(濕性發泡)
2. 將B材料中的清水加到細砂糖中,以中火煮沸後轉小火直到溫度達115度C(約20分鐘),即離火備用.

3. 煮好的糖漿以線狀般慢慢倒入蛋白霜中, 一邊高速攪打. 將蛋白霜打到拿

起打蛋器尾巴呈現挺立有光澤的狀態即可(太快倒入糖漿會導致蛋白霜凝結不均勻)

.4. 放置一下讓蛋白霜冷卻到溫溫(約35度c)的程度,就將C材料的無鹽奶油加入再攪拌均勻即完成(奶油先用攪拌器打成霜狀,在跟蛋白霜混合)

*請連結非常豐富的格子Carol自在生活喔!