天然酵母手工吐司

        

        昨晚忙到半夜才出爐的天然酵母手工吐司. 由於沒有攪拌器,所以揉麵糰時有甩打麵糰,小孩看了笑著說:[媽咪~妳做什麼這麼生氣一直摔麵糰阿!?]我笑回說:[這是沒攪拌器時,最好的方法耶!]也因為沒吐司烤膜,烤出來的成果就是這樣囉!^,^".....但是,麵糰發的很好喔!真謝謝我的天然酵母呢!



 

材料:

 

1. 麵粉.....................................300g(德國 type 550)

2. 葡萄乾種天然酵母.............200g(冷藏餵養)

3. 牛奶.....................................120g

4. Youger Butter(奶油)............40g

5. 糖.........................................2tbs

6. 鹽.........................................1/2茶匙

 

 

做法:

 

* 烤箱預熱180度C,烤30~35分鐘.

 

a.將所有材料(奶油除外)倒入盆中,混合攪拌均勻,揉成糰狀,再加奶油繼續揉合(牛奶先添加80g,剩下40g可等麵粉成糰後,慢慢加入揉合,讓麵粉能充分吸牛奶)

b.再加奶油繼續揉合.

c.桌麵灑粉防沾粘,麵糰移出攪拌盆置於桌面上

d.繼續揉合麵糰,以甩打方式使麵糰產生筋度,直到可輕易拉出薄膜即可

e.置麵糰於盆中,蓋上擰乾的濕毛巾,噴些水氣發酵2~3小時或麵糰發2倍大(天冷溫度低,所以我放烤箱裡,順便放一杯熱開水,讓麵糰發酵順利些)

f.時間到拿出麵糰,稍用手掌將麵糰裡的空氣壓出;在進行分割.

g.麵糰分割後揉成圓形,置於桌面鬆弛5分鐘.

h.用桿麵棍將麵糰一一桿開在進行整形(2次的捲入及桿開再捲入)

i.置於烤膜中做最後一次發酵1小時.(約2倍大)

j.放入預熱180度C烤箱烤30~35分鐘即可.