‘Perfect Christmas’ Stollen

 

         昨晚把麵糰揉好放進冰箱冷藏發酵,隔夜後(約12小時)...今早從冰箱取出做第二次發酵 整型 鬆弛,然後放入烤箱囉!雖然離聖誕節還有一個多月,但好期待喔!先預練一下功夫囉!非常成功喔!下回整型再完美一些,綁個緞帶裝飾就ok了. 今天我帶這Stollen去做客,男主人說:"好吃喔!妳怎麼做呢?因為我媽媽做的跟石頭一樣硬耶".......真是心裡暗爽喔!

 



 

材料:

1. 通用麵粉.............................250g (德國type 550)

2. 葡萄乾種天然酵母.............75g

3. 溫牛奶.................................140g

4. 鹽.........................................5g

5. 蛋黃.....................................1個

6. 奶油.....................................40g (室溫軟化)

7. ‘sweetener’..........................15g (使用前幾天可先做orange and lemon zest sugar放冰箱冷藏)

8. 葡萄乾 蔓越莓乾................各60g (可先用熱水浸泡15分鐘瀝乾備用或以蘭姆酒浸泡3天以上)

 

* melted butter for brushing

* icing sugar for dusting

 

*烤箱預熱190ºC / 375ºF,烤35~40分鐘

 







 

做法:

 

1.將一半的麵粉125g+天然酵母+蛋黃和溫牛奶一起在攪盆裡攪拌均勻,在蓋上保鮮膜置於30分鐘.

2.時間到,再把剩下的麵粉等其他材料(乾果類除外)添加進去,揉合成光滑有彈性筋度的麵糰(手揉約10分鐘)

3.將乾果類全數加進麵糰裡,然後小心的將它們拌勻後,置於盆中發酵12小時以上.

4.把麵糰取出整形成圓形,置於盆裡蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘.(可以考箱先預熱30度C關火,在把麵糰放進去)

5.時間到將麵糰取出,用桿麵杖輕輕將麵糰推出成扁圓;再將它捲起蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘.

6.再將麵糰輕輕推桿開來整形;對折約2/3(上半比下半短些;且邊緣稍厚些)

7.再做最後至少60分鐘的鬆弛.(此時可先把麵糰置於烤盤烤紙上,所以你就不須一直用手碰處和移動,破壞鬆弛好的Stollen麵糰.

8.將麵糰送進烤箱烤35分鐘(順便往烤箱噴灑些水氣)

9.烤完取出烤箱放涼15分鐘後,再塗上融化的奶油;待完全冷卻灑上糖粉即可.