Sweet Potato Rolls

                                  上圖為一早起來回溫麵包後得樣子,好像沒有很大的差異!

  剛烤完15分鐘後裡面組織面貌.(烤完已是零晨01:30am)

       前天做的麵包今天已經吃完囉!又要趕緊揉麵糰做麵包去了,不然小朋友第二天學校點心就沒著落,花錢買外面的又貴的嚇人,所以今晚要做的是香甜的"Sweet Potato Rolls"!

材料:

1.通用麵粉...................200g
2.全麥麵粉...................100g
3.葡萄乾天然酵母.......100g
4.蕃薯...........................1個
5.糖...............................50g
6.鹽...............................1茶匙
7.肉桂粉.......................1/2茶匙
8.牛奶...........................110g

*烤箱預熱190度C / 烤約25~28分鐘

*記得一定要自製蒸氣喔!不然麵包會硬...烤箱底部可先放鐵盤一起預熱,溫度請調高約10~20度到200/210度C,等麵糰放進烤箱,隨手倒一杯熱水到鐵盤裡,在往烤箱4周噴灑水氣,關起烤箱門,溫度調回到190度C即可!

做法:

a. 19:00pm將所有材料置於攪拌盆中,以攪拌匙或手攪拌均勻,鬆弛1小時.
b. 20:20pm Stretch and fold 1(展開和上下左右摺疊)
c. 鬆弛1小時.
d. 21:20pm Stretch and fold 2(展開和上下左右摺疊)
e. 鬆弛1小時.
f. 22:20pm Stretch and fold 3(展開和上下左右摺疊)
g. 鬆弛1小時.
h.23:20pm 整形分割為9個小麵糰.
i. 最後發酵至少1小時,成為膨鬆麵糰.
j. 00:30am入烤箱烤約25~28分鐘或略呈淡棕色表面即可.
k.00:58am取出放網架冷卻.