離耶誕節已不到二個星期了,而雪也下了近一個星期,到今晚以為停了,結果是短暫的,不過天氣預測明天會好轉一些.今天一大早05:30am起來,把前一天下午做好的麵糰整形,做最後鬆弛45分鐘後,趕在送小兒子上幼兒園前烤好,還好時間剛剛好夠我整裝出門.而這有夾杏仁霜Stollen,得知是荷蘭人(德國也是吧!)很喜歡的吃法,於是自己就做了杏仁糖霜夾在裡面囉!味道出奇的好.
材料:
1.
通用麵粉.............................250g (德國type 550)
2.
葡萄乾種天然酵母.............75g
3.
溫牛奶.................................140g
4.
海鹽.....................................5g
5.
蛋黃.....................................1個
6.
優格奶油.....................................40g (室溫軟化)
7.
‘sweetener’..........................15g (使用前幾天可先做orange and lemon zest
sugar放冰箱冷藏)
8. 蔓越莓乾或葡萄乾.............150g (可先用熱水浸泡15分鐘瀝乾備用或以蘭姆酒浸泡3天以上)
9.杏仁糖霜..............................150g
.
* melted butter + rum
for brushing
* icing sugar for
dusting
*烤箱預熱190ºC / 375ºF,烤35~40分鐘(自製蒸汽用的鐵盤一起放進烤箱底部預熱)
做法:
1.將一半的麵粉125g+天然酵母+蛋黃和溫牛奶一起在攪盆裡攪拌均勻,在蓋上保鮮膜置於30分鐘.
2.時間到,再把剩下的麵粉等其他材料(乾果類除外)添加進去,揉合成光滑有彈性筋度的麵糰(手揉約10分鐘)
3.將乾果類全數加進麵糰裡,然後小心的將它們拌勻後,置於盆中發酵12小時以上.(此次我室溫發酵15個小時)
4.時間到將麵糰取出,整型成圓形鬆弛20分鐘;再桿開來整型成橄欖球狀,再鬆弛20分鐘後,以桿麵棍將麵糰輕輕從中央推桿開來形成凹面;然後置杏仁糖霜於中央;對折約2/3(上半比下半短些;且邊緣稍厚些)
5.再做最後至少45分鐘的鬆弛.(此時可先把麵糰置於烤盤烤紙上,所以你就不須一直用手碰處和移動,破壞鬆弛好的Stollen麵糰.
6.將麵糰送進烤箱烤35分鐘(倒一杯熱水於預熱鐵盤裡,順便往烤箱噴灑些水氣),期間請觀察麵包表面顏色是否上色的快速(約烤20分鐘左右時),若是請降溫至160度繼續烤至時間到或以鋁鉑紙附蓋以免烤太焦了!
7.烤完取出烤箱,直接塗上融化的奶油 + 浸泡過葡萄乾的蘭姆酒;待完全冷卻灑上糖粉即可.
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