天然酵母黑糖饅頭

 

        想來想去不知該做什麼給小朋友解嘴饞,翻了翻廚櫃好像也只能用手邊現有的材料了. 首先先把冰在冰箱裡的天然酵母拿出來"伸展筋骨",不然活力不足. 在這同時可開始著手準備製作黑糖漿囉!

 

黑糖漿:                                       

黑糖........200g

水............140g

蜂蜜........30g

 

作法 : 200 g黑糖不加水,小火煮到糖完全融化. 會聞到焦味,但不能是黏鍋的燒焦喔! 要稍微攪拌觀察. 約續煮3-5分鐘熄火,加入140g水+30g蜂蜜(需煮沸蜂蜜水)  ,漸進式加入黑糖漿裡拌勻,不要一次加進去,怕熱氣上升會傷到你們的玉手喔!可用長柄木匙來攪拌,之後放涼即可開始作黑糖饅頭囉! 

 





 

麵糰材料:

 

麵粉....................600g (德國type 550)

天然酵母............250g

海鹽....................一小撮

植物油...............30g

黑糖漿...............150g

水.......................260ml(視麵團乾溼斟酌使用)

 

因為是用天然酵母,所以要發久一些!我借助預熱烤箱30度C先,關火讓麵糰在溫暖的地方發酵2小時,然後再做整型. 之後又在室溫鬆弛1小時. 差不多時間到,先燒一鍋溫熱水熄火,讓麵糰在鍋中發酵待5分鐘,然後大火全開蒸12分鐘即可! (因為我沒有蒸鍋,所以用一般鍋子時,可在鍋子上先蓋上濕布,然後再蓋上蓋子,這樣水蒸氣的水滴就不會滴在饅頭上毀容了!)