蘋果種天然酵母黑麥麵包

 

 

材料:

 

1. 黑麥..................................200g

2. 通用麵粉..........................100g(德國TYPE 550)

3. 蘋果種全麥天然酵母......200g

4. 水......................................200g

5. 海鹽..................................1茶匙

 

做法:

 

*烤箱底部放2杯熱水,預熱230度C;烤25~30分鐘.

 

a. 將所材料鹽除外,混合攪拌成麵糰,靜置30分鐘後加入海鹽,均勻揉成糰狀.

b. 置於室溫1小後,再放進冰箱冷藏至少10~12小時.(也可前一晚先做好麵糰,第二天在整形)

c. 拿出冰箱,回溫1~2小時後進行整形.(因麵糰含水量高非常黏,所以雙手先沾些手粉防沾粘)

d. 取出適量麵糰在以刀子切割,進行整形(不要太多的按壓或揉麵糰);整形好再做第二次發酵約1小時

e. 烤盤撲上不沾烤紙;1小時後將麵糰移置烤盤,灑些麵粉於麵糰上;在畫幾道線做為變化花樣.

d. 送入烤箱第二層,在往裡面噴灑水氣.(代替蒸汽,這樣烤出來的麵包才會內軟外面有嚼勁)
f. 時間到取出放涼即可.