Cooking&Baking Diary : 10月 2012

2012年10月28日星期日

舒芙蕾Cheese cake

今年的第一場雪已經下了,感覺好冷喔!那就來練練手藝好了. 這款舒芙蕾是我到荷蘭拜訪友人時學來的,真的非常簡單又好吃喔!由於對做任何麵包和糕點我都是剛入門的初學者(也6個月自學經驗啦>,<),能做成這樣我就超級興奮的,結果當晚才剛出爐就被我們給啃了一大半囉.....

材料:

1. 低筋麵粉.............................40g(德國type 405)

2. Saure Sahne.........................200g(室溫)

3. KäseCreme..........................250g(室溫)

4. 蛋白.....................................3個(略冷藏)

5. 蛋黃.....................................2個(室溫)

6. 香草精.................................1/2小匙

7. 糖.........................................90g

8. 檸檬汁.................................1大匙

事前準備

*蛋糕模裡面鋪上防沾烤紙,並在蛋糕模外包上兩層鋁箔紙

*烤箱先預熱180度 *低筋麵粉先過篩 *蛋黃&蛋白分離

做法:

a. 將材料2.和3.混合攪拌均勻,再加上30g糖和蛋黃一起拌勻.

b.在將上述材料中依序放入香草精、低筋麵粉攪拌均勻後,先將Cheese糊冷藏約三十分鐘.

c.將蛋白先打出起泡後加入砂糖（將剩下60g砂糖分次拌入,以電動攪拌器打發,打成約挺立狀後以低速攪拌約1分鐘)

d. 將打發的蛋白分次放入Cheese糊中攪拌均勻後倒入烤模中 .

e. 以170-180度隔熱水烤60分鐘即可.

*請參考"慵懶生活好好生活"!

蘋果種天然酵母黑麥麵包

材料:

1. 黑麥..................................200g

2. 通用麵粉..........................100g(德國TYPE 550)

3. 蘋果種全麥天然酵母......200g

4. 水......................................200g

5. 海鹽..................................1茶匙

做法:

*烤箱底部放2杯熱水,預熱230度C;烤25~30分鐘.

a. 將所材料鹽除外,混合攪拌成麵糰,靜置30分鐘後加入海鹽,均勻揉成糰狀.

b. 置於室溫1小後,再放進冰箱冷藏至少10~12小時.(也可前一晚先做好麵糰,第二天在整形)

c. 拿出冰箱,回溫1~2小時後進行整形.(因麵糰含水量高非常黏,所以雙手先沾些手粉防沾粘)

d. 取出適量麵糰在以刀子切割,進行整形(不要太多的按壓或揉麵糰);整形好再做第二次發酵約1小時

e. 烤盤撲上不沾烤紙;1小時後將麵糰移置烤盤,灑些麵粉於麵糰上;在畫幾道線做為變化花樣.

d. 送入烤箱第二層,在往裡面噴灑水氣.(代替蒸汽,這樣烤出來的麵包才會內軟外面有嚼勁)
f. 時間到取出放涼即可.

天然酵母牛奶饅頭

25號晚上從荷蘭回到德國,想想好久沒做饅頭了,於是第二天趕緊將餵養2個多小時的葡萄乾天然酵母拿來做,也因為天氣冷的關係,所以我將麵糰共發了3小時,可是仍不見它長2倍大,想想算了就直接分割揉成圓形吧!再進蒸籠鬆弛40分鐘後,開始蒸麵糰囉!15分鐘後,饅頭竟然不失所望的發這般大喔!

材料:

1. 麵粉...............................300g(德國type 405)

2. 葡萄乾天然酵母...........200g

3. 黑糖...............................30g

4. 牛奶...............................120g

5. 鹽...................................1/4茶匙

做法:

1.將所有材料混合揉成麵糰.

2.在麵糰上灑些水氣,覆蓋沾濕扭乾的毛巾後,靜置2~3小時(或麵糰發至2倍大)

3.桌上灑些麵粉防沾粘;取出發至2倍大的麵糰,稍微揉擠出裡面的空氣後,分割為每個約100g的小麵糰.

4.依自己喜好揉成圓形或切成方形,放於不沾烤焙紙上.

5. 將麵糰放置在蒸鍋上的蒸籠裡鬆弛40分鐘,讓麵糰看起來有蓬鬆感(蒸鍋裡的水先加溫一下,水摸起來以不燙手程度即可關火)

6.時間到先將蒸籠移開,在開大火燒開鍋子裡的水;放上蒸籠以中火蒸15分鐘,在最後5分鐘前打開一點縫隙,讓蒸籠裡面先和外面冷空氣慢慢對流平衡.

7. 時間到關火,保持蓋子有一個小縫的狀態,約5分鐘後再整個移開蒸籠置於一旁,再擱置3分鐘才慢慢掀開蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮和造成饅頭回縮.

*做法請參照"Carol自在生活"喔!

2012年10月7日星期日

說它失敗的原因是烘焙時間沒拿捏好! 原本想說做這道簡單的Lava Cake(岩漿蛋糕)給我家二小姐當生日蛋糕,因為我的害怕,怕烤不熟吃了會腸胃不舒服,於是就自己"ㄍㄟㄍㄠˊ " 把它多烤了將近10分鐘,結果出來就變成了"超濕潤Brownie"去了!所以更不用說有"爆漿"效果囉!O.o"......當然蛋糕依舊好吃,可是難免心理多少有些懊惱,早知道就按照時間烘焙(10~15分鐘)就好了,偏偏我.....就要給它烤.....20分鐘........嗯!我想就等下回想做時再做一次囉!

材料:

1.低筋麵粉.......................250g~300g(德國type 405)

2.苦甜巧克力...................200g(蔓越莓口味150g+黑巧克力70% CACAO 50g)

3.白巧克力.......................100g

4.Joghurt Butter奶油........200g

5.糖...................................100g

6.室溫雞蛋.......................5個(M中型)

7.鹽...................................1/2小茶匙

*點綴用糖粉些許

做法:

*烤箱先預熱200度C,烤約10~15分鐘即可喔!(千萬不要像我ㄍㄟㄍㄠˊ 延長多烤幾分嘿....)

A)將苦甜巧克力+奶油隔水加熱融化備用.

B)低筋麵粉過篩+鹽拌勻.

C)室溫雞蛋稍微打散+糖以攪拌器拌勻,慢慢加入A.材料攪拌均勻.

D)再將B.材料加進C.材料以攪拌匙拌勻後;倒入一半於圓形烤模中(我的烤模為23cm x 7cm)

;把材料3.的白巧克力切碎均勻鋪放於麵糊中央,再將剩下的麵糊倒入即可入烤箱!

*烤模請先抹上些許橄欖油防沾粘,也較好脫模.(我用的是分離式烤模)

2012年10月5日星期五

綜合果汁Cupcakes

今天是我家老二的8歲生日!做媽媽的我,於是昨晚就幫她準備了這些cupcakes,好讓她今天一早帶到學校請同學們吃,她看到這麼可愛玲瓏的杯子蛋糕非常地高興,而我也算做足了面子給她囉(起初她還不打算帶去請同學呢)! 已經連續兩年我們家Dady都因為工作關係(出差)無法在家幫她慶生,她心情有些不愉快,但我們講好了,只要她小姐高興,她可以選擇心中喜歡的玩具,當然我們只允許她擁有兩種而已啦!而爸爸那邊仍然還會準備另一驚喜的禮物給她,不過得等他回德國才能拿到;還有奶奶&叔叔送的,所以總的來說她應該有5樣禮物+姨婆的35歐元囉!何等幸福喔~