天然酵母牛奶饅頭

 

       25號晚上從荷蘭回到德國,想想好久沒做饅頭了,於是第二天趕緊將餵養2個多小時的葡萄乾天然酵母拿來做,也因為天氣冷的關係,所以我將麵糰共發了3小時,可是仍不見它長2倍大,想想算了就直接分割揉成圓形吧!再進蒸籠鬆弛40分鐘後,開始蒸麵糰囉!15分鐘後,饅頭竟然不失所望的發這般大喔!

 

材料:

1. 麵粉...............................300g(德國type 405)

2. 葡萄乾天然酵母...........200g

3. 黑糖...............................30g

4. 牛奶...............................120g

5. 鹽...................................1/4茶匙

 

做法:

1.將所有材料混合揉成麵糰.

2.在麵糰上灑些水氣,覆蓋沾濕扭乾的毛巾後,靜置2~3小時(或麵糰發至2倍大)

3.桌上灑些麵粉防沾粘;取出發至2倍大的麵糰,稍微揉擠出裡面的空氣後,分割為每個約100g的小麵糰.

4.依自己喜好揉成圓形或切成方形,放於不沾烤焙紙上.

5. 將麵糰放置在蒸鍋上的蒸籠裡鬆弛40分鐘,讓麵糰看起來有蓬鬆感(蒸鍋裡的水先加溫一下,水摸起來以不燙手程度即可關火)

6.時間到先將蒸籠移開,在開大火燒開鍋子裡的水;放上蒸籠以中火蒸15分鐘,在最後5分鐘前打開一點縫隙,讓蒸籠裡面先和外面冷空氣慢慢對流平衡.

7. 時間到關火,保持蓋子有一個小縫的狀態,約5分鐘後再整個移開蒸籠置於一旁,再擱置3分鐘才慢慢掀開蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮和造成饅頭回縮.

 

*做法請參照"Carol自在生活"喔!