焦糖蜂巢蛋糕

      我非常愛吃甜點;每天喝蜂王漿蜜茶(自製蜂王漿+綠茶),甜甜的好棒喔!這兒蛋糕是我跟著大麥盯太太食譜做的,可是我稍做改變,但成品裡的蜂巢組織我認為沒有多大的差異!下回再依原食譜好了,比較一下差異在哪兒~或許甜一些;或許口感更綿密有膠著狀(剛出爐30分鐘享用,小朋友說吃起來只比果凍硬一點)......

      我發覺剛烤出來時奶油量好多喔, 但隔天蛋糕把整個奶油吸附進去,就不在油膩膩了.不知是因為我沒添加煉乳兒而改加牛奶的原因(怕太甜)還是.....這兒有待我下回加煉乳看看了.

材料:

 

a.焦糖液

 

細白砂糖.....230g
水.................85g
熱水.............180g

 

b.蛋糕體

全蛋..............200g （約4個尺寸全蛋）
蜜蜂..............30g
煉乳..............250g(我用牛奶代替) *煉乳的作用可助蜂巢膠狀的感覺(我還沒試過)
融化奶油......200g
低筋麵粉......170g（TYPE 405）
小蘇打..........8g
肉桂粉..........1小匙

Rum..............10ml

 

做法:

 

1.全蛋打散＋蜂蜜＋牛奶(煉奶)攪拌均勻+沙拉油繼續攪拌均勻,慢慢的加入降溫的焦糖水攪拌.

2.將麵粉,肉桂粉,小蘇打粉一起過篩加入步驟1.拌勻.

3.我靜置麵糊鬆弛2.5小時(有提到鬆弛時間愈長蜂巢愈明顯)


*烤箱預熱180度C / 烤40分鐘.蛋糕下火要比較強 烤盤放至於倒數第一層

由烤箱移出.....10分鐘之後脫模,放置架上完全放涼即可.

*請參照我家在阿爾卑斯山~