沒有添加任何的牛奶,雞蛋和奶油的麵包;只有高筋麵粉,裸麥粉,石磨全麥蘋果酵母麵種,水,海鹽,蔓越莓及當初培養酵母液時留下來的蘋果.
這是我剛餵飽飽的全麥天然蘋果酵母!
2012年9月8日 星期六
我的法國麵包 pain flamand Mimolette
前幾天做的是蔓越莓口味;昨天做的是Mimolette起司口味的,其實我想要做Emmental&Mimolette兩種起司混合搭配的,但是到超市時我一直記不得Emmental起司,所以只好等下次再買了.這款麵包吃起來就是Mimolette起司的鹹味,若能再搭配上Emmental起司的乳酪味,應該是會很完美.在水份的添加上,目前我仍掌握不甚理想,雖然此麵包是含水量高的麵包.....期望下回能掌控的剛好才是.
由於等麵糰發酵12小後已經將近半夜12點,所以我並未分割成幾份來整形,於是又90分鐘鬆弛後,竟然呈扁圓形!hehehe.... 我想下次得要分割約巴掌大整形了.
大女兒一下子就吃了好幾片麵包,我想可能又要準備再製作麵糰了!
2012年9月6日 星期四
我的法國鄉村麵包 Le Pain Flamand
小朋友已經開學好幾天了,我們家Dady從7月23日,小孩放暑假到美國出差現在都還沒回來!=,=".....簡直是把我累翻了!一個人在異鄉帶3個孩子,德語又不通,真不知能帶他們去哪兒,還好認識幾位德國媽媽,雖然不是熟識到要每天碰面這種交情,但都很熱心幫忙,心裡真的非常謝謝她們呢!
進入9月的歐洲已經明顯地感受秋天的來臨,這幾天氣後早晚好冷,送小子上學回來時,看見路邊的溫度顯示只有15度.....這在我熟悉的台灣應該是冬天吧! 小孩上學去後,就是我放鬆心情的時間,我利用這時間做些麵包&餅乾&上網或FB看看台灣親朋好友的狀態,我的生活就是這樣簡單到不行.....不過等我家那口子回來,應該就是我準備去上德語課的時候了!
這個法國麵包是我在找"如何製作德國麵包"時無意間看見的,外型不規則模樣,正是吸引我的地方,於是就也開始找製作方法來製作.原來其實沒這麼難,只是等待麵糰發酵的過程至少需要花費10小時以上,而且我也使用了自己培養的葡萄乾酵母麵種來製作這兒讓人垂涎的pain flamand. 值得一提的是,這法國麵包水份含量高,做出來的麵糰很濕,且麵糰經過了長時間的發酵,酸味就產生了,為了不讓麵糰口感酸味過重,所以我只在當天室溫約22度讓麵糰發酵1小時,就置入冷藏室低溫發酵(冰箱刻度調整到4). 就這樣開始慢慢等待囉!~.~..........
這就是當天餵養過2小時後所使用的天然酵母!
材料:
A) 中筋麵粉................300g (德國 type550)
黑麥........................100g
全麥酵母麵種............300g
水............................300g (當時我用了350g稍微多一點了)
鹽............................1茶匙
B) 蔓越莓....................125g
製作方法:
1. 將A.材料置入一攪拌盒裡攪拌均勻.
2. 在將B.的蔓越莓放進攪拌盒裡跟麵糰攪拌.
3. 置於室溫發酵1小時後,在放進冷藏室繼續發酵至12小時左右.
4. 12小時後麵糰已長至2倍大,將麵糰拿出冰箱,上面灑些粉,拿至桌面整形.
5. 整形好的麵糰再放置於烤紙上蓋上帆布鬆弛90分鐘.(表面灑些中筋麵粉)
6. 拷盤製於230度烤箱預熱,底下放置2杯熱水做為蒸汽使用(烤出來的麵包口感裡面柔軟;外皮有嚼勁).7. 將鬆弛完的麵糰輕輕送入烤箱烤盤上,在往烤箱裡麵噴灑2~3次水氣(請依麵糰大小調整溫度&時間),我這裡烤了約38分鐘,因為麵糰比較大又水份高.
8. 完成後取出置於烤架上冷卻即可.
烤出來的麵包充滿果香味且柔軟有嚼勁,麵包完全不加糖,只有蔓越莓酸酸甜甜的,非常好吃! ^,^~
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